Cari d’agneau à l’indienne

4 à 6 portions

• 15 ml Huile végétale (1 c. à soupe)
• 1 jarret d’agneau ou rôti de croupe de 1 kg (2 lb), bien paré et coupé en cubes de 2.5 cm (1 po)
• 25 ml farine (2 c. à soupe)
• 25 ml cari (2 c. à soupe)
• 2 ml flocons de piment rouge (1/2 c. à thé)
• 2 ml paprika (1/2 c. à thé)
• 2 ml marjolaine séchée (1/2 c. à thé)
• 250 ml bouillon de poulet (1 tasse)
• 2 grosses pommes Granny Smith, pelées, coeur enlevé et hachées grossièrement
• 2 branches de céleri, hachées grossièrement
• 2 oignons, hachées grossièrement
• 2 gousses d’ail, émincées
• 15 ml gingembre frais, émincé (1 c. à soupe)
• 400 ml lait de coco (14 oz)
• 5 ml sel (1 c. à thé)
• 50 ml chutney à la mangue (1/4 tasse)
• 125 ml raisins secs (1/2 tasse)
• 75 ml yogourt ou crème sure (crème aigre) (1/3 tasse)
• - 5 ml zeste de citron râpé (1 c. à thé)

Note: Cette recette peut être préparée jusqu’à 12 heures à l’avance.
Suivez les directives et réfrigérez la cocotte et son contenu (sans ajouter le chutney, les raisins ni le zeste de citron) toute la nuit. Le lendemain, placez la cocotte dans la coque et faites cuire tel qu’il est indiqué.

1. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’agneau et faire dorer de 6 à 8 minutes.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine, le cari, les flocons de piment rouge, le paprika et la marjolaine. Bien en saupoudrer les cubes d’agneau.

3. Ajouter le bouillon au poêlon et faire cuire en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.

4. Mettre le mélange de viande dans la mijoteuse. Ajouter les pommes, le céleri, les oignons, l’ail, le gingembre, le lait de coco et le sel. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

5. Mettre le cari dans un plat de service. Incorporer em remuant le chutney, les raisins, le yogourt et le zeste de citron. Servir immédiatement.
note. le chutney, raisins, yogourt et citron peuvent être mises de coté et servir séparément.

Trucs

Accompagnez ce cari doux et savoureux de chutney à la mangue supplémentaire et d’un choix de condiments: oignons verts hachés, arachides concassées et noix de coco grillés.
Ce plat est excellent servi sur un lit de riz basmati parfumé, un riz à grain long typique de l’inde orientale.

Le chutney à la mangue se trouve dans la section des condiments de la plupart des supermarchés.

Le lait de coco en conserve est fait à partir de chair de la noix de coco ayant trempé et n’est pas le liquide qui se trouve à l’interieur de la noix de coco. Vous en trouverez dans la section des aliments orientaux de la plupart des supermarchés ou dans les magasins d’alimentation orientale. Veillez à ne pas acheter de la crème de coco qui sert le plus couramment à faire des cocktails exotiques comme le pina colada-celle-ci est beaucoup trop sucrée pour les recettes de cari.

Mix the following:
apples
celery
walnuts
mayonnaise (spectrum is a good one)
honey
lemon
sea salt
pepper

you can add chicken as well, use as a salad or in a sandwich.

Recettes du livre de Ricardo.

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Confiture de fraises au sirop d’érable express

750 ml (3 tasses) de fraises fraiches, coupées en quartiers ouu surgelés
(ou framboises, ou bleuets,)
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

Dans une casserole, porter à ébullition, les fraises et sirop d’érable.
Cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la texture épaississe légèrement.
Laisser refroidir.

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Cuisse de poulet au miel et au romarin

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Salade de crabe et de fraises au citron vert
(avocat, concombre, fraises, crabe, lime, huile d’olive, sel, poivre)

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Filet de porc caramélisés à l’érable et à la betterave

180 ml (3/4 tasse) sirop d’érable
180 ml (3/4 tasse) bouillon de poulet
1 betterave moyenne, pelée et coupés en dés
60 ml (1/4 tasse) sauce anglaise Worcestershire
15 ml (1 c. soupe) graine de coriandre moulue
2 filet de porc
1 c. a soupe de beurre
set et poivre

Four a 180 C (350 F)
Porter à ébullition, éerable, bouillon, betterave, sauce worcestershire
Mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse (ou 20 mins)
Saupoudrer coriandre, sel et poivre sur filet
Dorer la viande avec le beurre
Ajouter sauce et cuire au four env. 15 mins
Retirer. Reserver filet sur assiettes et couvrir de papier d’aluminium
Faire réduire sauce à nouveau a feu vif jusqu’à tres sirupeuse.
Bien enrobé les filets. Trancher et napper de sauce
Accompagner de légumes

• Green Chard
• olive oil
• herbs or spices
• salt, pepper

in pan, mix together for a few minutes
use other greens as well

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Another great recipe found on TV and online from “A la di Stasio: Tourte de légumes”
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1046

Ingrédients
Courge musquée (butternut) ou autres variétés
Patates douces
Pommes de terre Yukon Gold
Pommes (Gaïa ou Cortland)
Gras de canard fondu ou huile d’olive
Thym frais ou herbes séchées (italiennes ou françaises)
Fromage * (facultatif)

Préparations
Peler et trancher les légumes et les pommes de la même épaisseur. Graisser ou huiler un plat de cuisson (assiette à tarte en pyrex ou autres).

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer les tranches de pommes de terre en les chevauchant dans le plat de cuisson. Badigeonner de gras de canard, assaisonner et parsemer de thym frais. Placer ensuite les tranches de courge, les pommes puis les patates douces en prenant soin de badigeonner de gras de canard, d’assaisonner et de parsemer de thym entre chacun des étages.

Couvrir de papier-parchemin et déposer un poids sur le tout (une poêle en fonte par exemple) et cuire au four 15 minutes. Enlever le poids et poursuivre la cuisson 45 minutes.

Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de trancher. Servir avec un poulet rôti, des côtelettes d’agneau, des saucisses, etc.

*Ajouter un étage de cheddar râpé ou de fromage de chèvre.

Amazing soup recipe from
http://allrecipes.com/Recipe/Green-Velvet-Soup/Detail.aspx

PREP TIME: 10 Min
COOK TIME: 1 Hr 20 Min
READY IN: 1 Hr 30 Min

INGREDIENTS

* 1 onion, chopped
* 2 stalks celery, sliced
* 2 potatoes, diced
* 3/4 cup dried split peas
* 2 bay leaves
* 6 cups vegetable broth
* 2 zucchini, diced
* 1 head broccoli, chopped
* 1/2 teaspoon dried basil
* 1/4 teaspoon ground black pepper
* 4 cups chopped fresh spinach
* salt to taste

DIRECTIONS

1. In a large pot over medium heat, combine onion, celery, potatoes, split peas, bay leaves and broth. Bring to a boil, then reduce heat, cover and simmer 1 hour.
2. Remove the bay leaves and stir in the zucchini, broccoli, basil and black pepper. Simmer 20 minutes, until broccoli is tender.
3. Stir in spinach and remove from heat. Puree in a blender or food processor using an immersion blender. Salt to taste.

I love making and eating homemade chocolate truffles. Until recently I have had to switch to a Gluten-free, Dairy-free diet and finding some of my favourite recipes using substitutes has been a bit difficult.

This is a great recipe from “The Yum Blog” , please check it out here:

http://theyumblog.wordpress.com/2007/11/26/vegan-chocolate-truffles/

Vegan Chocolate Truffles

Ingredients

• Chocolate chips (Bitter or semisweet Dairy free) – 250 gms or approx 8 oz, (the better the chocolate quality the better the truffles)
• Coconut Milk (thick, should be the consistency of fresh heavy cream) – 125 ml or approx 1/2 cup
• Flavouring of choice – 2 tbsp
• Toasted Nuts or Cocoa powder – 1/2 cup

Method

1. Chop the Chocolate into small pieces or grate well. Roughly chop the toasted nuts.
2. Bring the Coconut Milk to a boil in a heavy bottom saucepan or MW on high for 11/2 to 2 minutes. The milk should bubble.
3. Take the milk off flame or remove from microwave and add chopped chocolate pieces. Whisk well until the mixture (called ganache) is silky, smooth and shiny.
4. Add the flavourings and mix well.
5. Chill the mixture in the freezer for 3 hours till it is well set. Using a melon baller or a spoon scoop a portion after the 2nd hour to see if the mixture is set. A well set mixture is easy to scoop, shape and is not very sticky.
6. Line a tray or flat vessel with parchment or wax paper. Keep a flat bowl with outer covering (nuts or cocoa) ready.
7. Take out the mixture from the freezer. Scoop out a small portion and shape into a round ball using the tips of your fingers.
8. Make 5 to 6 such ball os approx 1 inch diameter, put into the bowl with toasted nuts/ cocoa and shake to coat all over. Transfer to the tray. Repeat for rest of the ganache.
9. Freeze truffles for an hour until set.

Amazing soup recipe from my dear friend.

http://eclecta.blogspot.com

Vegan, Gluten-free, Dairy-free

In a large pot of water, add:

• 2 cups red lentils
• 1 medium turnip or rutabaga (cut into quarter-sized chunks or slices)
• 2 – 4 carrots, either grated, sliced, or chopped into 1-inch chunks (whatever your preference)
• 1 – 2 stalks of celery, sliced
• 1 medium onion, chopped
• 1 large green pepper, chopped into large chunks
• 2 – 3 leeks, sliced
• Dried parsley to taste
• Paprika to taste
• Approx. 1 tablespoon of salt (use much less for low sodium)

Bring to a boil and simmer 3 – 4 hours.